（文／蔡孟玲，圖／張秀慈）
2018年惡地協作計畫深度走入左鎮公舘社區，社區發展協會前總幹事柳足姊帶著一本熱情，與我們介紹著惡地農食復興行動。左鎮公舘社區由岡林、二寮、草山三個農業社區組成，當地人口外流嚴重，屬於務農者多的鄉村型社區。惡地地形的月世界泥岩地質也侷限了當地的農作物，卻也讓公舘社區以竹筍、破布子、葛鬱金等發展出獨有的惡地農作。
社區風味餐｜
食在家鄉，心繫的即是腳下土地耕耘的成果。公舘社區伴隨銀髮生活再活絡，是凝結社區高齡人口一同參與惡地農食復興的第一步。2014年成大人社計畫帶領學生至社區進行課程活動，恰逢機會搭伙社區關懷據點的長輩供餐。當地融合西拉雅文化與在地農食的餐點：如豆豉剝皮辣椒魚乾、鼠麴草仔粿、在地野菜食蔬等，都可以嘗到滿滿地理文化蘊含的家鄉味。我們也從這原來提供給公舘社區內部長者關懷的風味餐，，讓我們看見協助社區開拓市場的食潛力。
惡地餐桌－惡地風味餐拓展行動｜
2018年10月恰逢成大都計系舉辦iCities 2018創新規劃教育與研究論壇，廣邀來自7個國家25個相關系所國際學者參與。論壇主辦人張秀慈老師，亦為惡地協作計畫主持人，分享過去多年於左鎮的在地實作教學經驗。成大師生也藉由icities 論壇活動納入規劃設計，結合左鎮公舘社區「惡地風味餐」設立開幕午宴，將研討會資源投入具社會意義的成果實踐。透過課程連結惡地農食，讓更多人認識惡地地區蘊含的豐富文化。在地獨有食材「葛鬱金」，其實就是特殊的澱粉型植物粉薯，目前也經由食品研發採集出根部澱粉製成葛鬱金麵、葛鬱金粉。風味餐菜單以中英文雙譯，介紹在地農食連結到古早農耕故事與農民精神，使多方國際學者真實體驗偏鄉社區故事與未來發展規劃的實際案例。
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| 圖/成功大學都計系 |
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| 圖/成功大學都計系 |
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| 惡地風味餐菜單設計(文字/賴政達，英譯/熊又儒，美編/施雅綾） |
惡地早午餐｜
2020年6月，來自成大與南台科大的學生於上午舉行聯合成果發表會，與會嘉賓與家人利用上午時間前往社區。延續惡地風味餐體驗，惡地鄉村早午餐成為風味餐新詮釋。左鎮公舘社區座落於舊有左鎮岡林國小校區，距離南臺灣最低海拔日出賞景點二寮觀日亭步行僅十五分距離。惡地農食的新體驗－早午餐，也許將促使早晨遊客與單車行者佇留社區久一些。早午餐內容內含當地特色古早味鹹飯、蔬果餐點、葛鬱金雪花糕等，讓健康輕食成為惡地農食轉換的新篇章。
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| 惡地早午餐 |
惡地餐盒｜
2022年適逢疫情時期，公舘社區也拓展餐食領域，將在地風味餐製作成小型便當與餐盒，並隨客製化需求調整。都計系張秀慈老師也藉以此機會邀請社區製作導師會談的便當，讓學生可以帶回家享用參與線上會議，也讓偏鄉社區風味餐食的在地連結無時差。惡地餐盒內含薑黃竹筍咖哩飯與去骨雞腿，搭配時令蔬菜與玉子燒。餐盒附上當地消暑解熱的萬壽菊茶以及薑黃餅乾，社區也特地研發苦甜可可醬與檸檬奶油醬增添風味。與左鎮相鄰約30公里的距離，社區夥伴利用機車搭配保溫箱送至市區的成功大學，拿到手邊的便當餐盒依舊散發剛起鍋的熱氣。溫和與清新的餐點裹著濃厚的人情味，也或許是在疫情世代與偏鄉社區共好的新模式。
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| 惡地餐盒-內含主食.萬壽菊茶.薑黃餅乾。 圖/張秀慈老師 (家中擺盤) |
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| 惡地餐盒-內含主食.萬壽菊茶.薑黃餅乾。 圖/蔡孟玲 (外帶餐盒+紙袋) |
葛鬱金食品｜
於社區內外可品嘗到的惡地風味料理，多為社區媽媽們烹飪的葛鬱金相關食品。在多年與左鎮公舘社區的互動下，成大亦有多位學生組成 NCKU BEST團隊，為左鎮公舘規劃不少餐食連結慶典活動如：月食祭。NCKU BEST團隊也於公舘社區內協助成立「葛鬱金故事舘」，藉由介紹葛鬱金食品利用的製程與惡地相關故事，也一併行銷當地健康營養的葛鬱金製品。公舘社區也藉由網路行銷，讓更多人認識這個隱藏在淺山地區的特殊農食。
透過惡地餐食連結，成大師生自原本進入社區進行規畫協作，再藉由設計行銷推廣給更多人認識。食在一方卻無遠弗屆，惡地餐桌跨越地域距離與疫情阻礙，將在地美味拓展各地，傳承及創新那些社區故事。
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